UN ESTILO DE VIVIR Y DECORAR

Ingredientes (para 4 personas):

- 3 filetes de pechuga de pato
- 2 mangos medianos
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Pimienta molida
- Pimienta de Cayena
- 2 cl. de Oporto
- Sal
- Ralladura de naranja

Preparación:

Se sazonan los filetes de pechuga de pato con sal y pimienta.
Se calienta el aceite en una sartén de fondo grueso y se ponen los filetes con la parte de la piel hacia abajo. Se fríen a fuego vivo durante 3 o 4 minutos, se les da la vuelta, se tapan y se fríen a fuego moderado de 8 a 10 minutos.
Después se pelan los mangos y se deshuesan. Se corta uno de ellos en gajos y el otro en dados pequeños. Se colocan los filetes en una fuente refractaria, con la parte de la piel hacia arriba, y se meten al horno precalentado a 220º de 8 a 10 minutos, o hasta que estén crujientes. Después se desgrasa la salsa del asado. Se fríen brevemente los dados de mango en una sartén con la grasa sobrante y se condimenta con el jengibre, el curry y la pimienta de Cayena. Se vierte el Oporto, el caldo y la salsa del asado, y se fríen hasta que empiecen a ablandarse. Antes de retirarlos del fuego, se incorporar la cáscara de naranja rallada.
Para terminar, se cortan los filetes en lonchas finas diagonales, y se incorporan los jugos de la carne que se produzcan a la salsa de mango.
Se sirve la pechuga de pato con los gajos de mango encima de la salsa. Se puede adornar el plato con juliana de jengibre fresco.
 
Patricia Gago Barrado
Barcelona.